之前累積的很多跟料理有關的節目影片，想說有空時就寫寫做法跟食譜，不過總言之就是一個懶字，再加上在歷經了電腦硬碟掛點以及誤砍誤刪的狀況下，有些影片檔案都不知道消失在哪裡了，好不容易這幾天很認真的想開始彙整部落格，竟然翻出了這個影片檔...陳建一的蔬菜辣油。
這是20120526-嵐的大挑戰(嵐にしやがれ)節目當中，陳建一教松本潤在家就可以輕鬆做的蔬菜辣油。我向來對這種辣油、萬能調味料等等真的是沒轍...既然找到了，怎麼可以錯過呢。趁休息空檔趕緊用手機看影片然後整理一下做法吧！
做法真的很簡單，不過呢...材料有點困難取得..尤其是昆布茶...
看影片會發現，前面陳建一師傅做的跟後面松本潤自己做的工序有些許不同，也許是電視台影片剪接的關係吧！總言之先把簡單的做法給整理出來
1.赤味噌(紅味噌)50g，豆瓣醬20g，韓式辣醬50g，昆布茶6g ，辣椒粉15g，砂糖15g
下圖第一排中間那個就是 コチュジャン（고추장）韓國辣椒醬不過顏色很深阿 我還以為是韓國大醬或者甜麵醬咧…
2.砂糖以外的5種調味料先放在大碗中攪拌均勻
3.另起油鍋沙拉油400cc+芝麻油70cc，放入蔥與薑片爆香，陳建一師傅說油的溫度達200度最佳，就可以進行下一步
松本潤問說怎麼知道油溫到達200度了…陳師傅回答說…用看的就知道了…難怪松本潤自己做時會動用到溫度計….
4.然後將熱油，陸續倒入上述2醬料中，攪拌均勻。
5.調好的醬料，放置30分鐘冷卻
左邊是剛做好的狀態..右邊則是放置了30分鐘後的狀態..
6.再加入砂糖在冷卻後的醬料中。陳建一師傅說油熱的時候加入砂糖，整鍋醬料會焦掉並且產生苦味..要特別注意！
另外醬料加糖會比較順口，並且比較不辣喔！
到這邊就完成了基礎的辣油囉
---- (￣▽￣") 休息一下 你可別以為這樣就做好囉，那怎麼可能咧 這可是陳建一版的蔬菜辣油咧----
接下來要公開加入辣油裡面提味以及增加口感的配料(具材)...影片還特別寫說是首次公開的喔！o(￣ヘ￣o＃)
這五種提味的食材為，蓮藕20g、紅蔥頭60g、大蒜20g、牛蒡20g、蝦米(金鉤蝦)20g
這些材料除了提味之外，還會使辣油的口感更好！
不過對於下圖右下角那個看不出來是紅蔥頭耶..Google一下エシャロット是甚麼..還真的是紅蔥頭耶，另外影片中有看到陳建一師傅將蝦米切碎，但是我不知道是過油前還是過油後？若是過油前就將蝦米切碎了..過油後不就很難撈取了嗎? （￣ー￣ ?）.
7.另起油鍋將上面五種提味的材料稍微過油
8.將炸好的蔬菜食材裝入袋中後用手搓揉弄碎…偶像的手…還真..細緻啊 ʅ(‾◡◝)
9.接下來先將基礎辣油上層較清澈的油到入一個空鍋中。
陳建一師父說如果直接將炸好的蔬菜食材加入基礎辣油當中，放置久了蔬菜食材的口感就會消失(根據實驗結果 ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ )
10.再來把8.加入剩下的調味料中，攪拌均勻
11.接下來再把 9 倒出的油加回去..這樣就完成了美味的蔬菜辣油囉！
12.接下來..松本潤很搞鋼的裝罐..還印了標籤….不過這種純手工製作的醬料真的很適合用來送禮喔！有空我也想試看看，不過得先讓我克服材料購買的部分….
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